みそおでん
愛知定番の味を、あっさり上品にいただきます
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- 45分
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- 主菜
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- 豆みそ 赤だし 料理酒 みりん類
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- 発酵食レシピ／和の料理人レシピ
材料(2人分)
- 大根
- :1/2本
- こんにゃく
- :1丁
- 焼き豆腐
- :1丁
- 卵
- :3個
- （A）水
- :500cc
- （A）清酒（または料理酒）
- :30cc(料理酒を使う場合は20ｃｃ）
- （A）みりん
- :30cc
- （A）砂糖
- :90g
- （A）盛田 本場赤だしみそ
- :70g
- （A）豆みそ
- :70g
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作り方
① だいこんは外側の緑の部分がなくなるよう、5㎜程の厚さに皮をむく。※もったいないようですが、これで食感がまったく違います。 
② 皮をむいただいこんを10cm程度の長さに切り、縦半分に切る。蒸し器で箸がすっと通るようになるまで蒸し、冷ましておく。※茹でるより蒸す方が味がしみ込みやすくなります。（蒸すのが面倒な場合は、ラップをせずに電子レンジで2分ほど温めて、よく冷ます。） 
③ こんにゃくを下ゆでし、1㎜程度の幅にこんにゃくの厚さの半分ほどまで包丁を入れる。裏返して、切目が交差するように、同様に包丁を入れる。両面に切り目が入ったら、3等分しておく。 
④ 卵はゆで卵にする。焼き豆腐は3等分する。 
⑤ ②、③、④の具材を鍋に入れておく。 
⑥ 別の鍋で、（A）の調味料を鍋で煮立たせながら合わせる。豆みそは固いので、ざるに入れ、泡だて器で溶かすとやりやすい。 
⑦ ⑤の鍋に⑥を注ぎいれ、強火で15分ほど、いい照りが出てくるまで煮詰め、出来上がり。 
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