白身魚のエスカベッシュ
ほんのりしょうゆが嬉しいアクセント
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- 1日
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- 主菜／常備菜／おつまみ
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- しょうゆ
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- 発酵食レシピ／洋の料理人レシピ
材料(2人分)
- 白身魚(さわら、たいなど)
- :半身
- たまねぎ
- :1個
- にんじん
- :1/2本
- セロリ
- :1/2本
- パプリカ（黄・赤）
- :各1/4個
- 「ペルシュロン 白ワインビネガー」
- :100㏄
- 「マンチャンティ ピュアオリーブオイル」
- :200㏄
- ニンニク、鷹の爪、ローリエ
- :各1個
- 「マルキン うすくちしょうゆ」
- :50㏄
- 塩、こしょう、薄力粉、揚げ油
- :適量
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作り方
① 魚を適当な大きさにカットし、しっかりと水分を切る。塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶし余分な粉を落とす。 
② たまねぎ、セロリ、パプリカは薄くスライスし、にんじんは千切りにする。 
③ 魚を160℃の油で、全体が薄いきつね色になるまで揚げる。 
④ 鍋にオリーブオイル、ニンニク、種をとった鷹の爪をいれ、弱火にかけてオイルに香りを移す。（ニンニクがきつね色になるまで加熱する。） 
⑤ ④の鍋に②でカットした野菜、ローリエを加え軽くソテーした後、白ワインビネガーを入れ野菜がしんなりするまで2～3分煮込み、うすくちしょうゆを加える。 
⑥ 耐熱容器に③の揚げた魚を並べ、⑤のソースと野菜を熱いうちにかける。 
⑦ 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせてできあがり。 
『ペルシュロン 白ワインビネガー』(左）『マンチャンティ ピュアオリーブオイル』（右）は盛田のグループ会社アルカンの輸入する商品です。■アルカンサイト
http://www.arcane-jp.com
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