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みそおでん
愛知定番の味を、あっさり上品にいただきます

和の料理人レシピ
45分
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主菜
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豆みそ(八丁みそ) 赤だし 料理酒 みりん類
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材料(2人分)
大根
:1/2本
こんにゃく
:1丁
焼き豆腐
:1丁
:3個
(A)水
:500cc
(A)清酒(または料理酒)
:30cc(料理酒を使う場合は20cc)
(A)みりん
:30cc
(A)砂糖
:90g
(A)赤だしみそ
:70g
(A)豆みそ
:70g
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作り方

① だいこんは外側の緑の部分がなくなるよう、5㎜程の厚さに皮をむく。※もったいないようですが、これで食感がまったく違います。
② 皮をむいただいこんを10cm程度の長さに切り、縦半分に切る。蒸し器で箸がすっと通るようになるまで蒸し、冷ましておく。※茹でるより蒸す方が味がしみ込みやすくなります。(蒸すのが面倒な場合は、ラップをせずに電子レンジで2分ほど温めて、よく冷ます。)
③ こんにゃくを下ゆでし、1㎜程度の幅にこんにゃくの厚さの半分ほどまで包丁を入れる。裏返して、切目が交差するように、同様に包丁を入れる。両面に切り目が入ったら、3等分しておく。
④ 卵はゆで卵にする。焼き豆腐は3等分する。
⑤ ②、③、④の具材を鍋に入れておく。
⑥ 別の鍋で、(A)の調味料を鍋で煮立たせながら合わせる。豆みそは固いので、ざるに入れ、泡だて器で溶かすとやりやすい。
⑦ ⑤の鍋に⑥を注ぎいれ、強火で15分ほど、いい照りが出てくるまで煮詰め、出来上がり。


豆みそのもつ旨みとコクはそのままに、渋み・苦みを抑え、飽きのこないすっきりとした味わいです。


こっくりみそおでんは、熱めに燗した本醸造で。


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