骨付き鶏もも肉のビール煮
意外？豆みそと肉・トマトの相性は抜群です。
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- 60分
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- 主菜／おつまみ
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- 豆みそ 赤だし
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- 発酵食レシピ／洋の料理人レシピ
材料(2人分)
- 骨付き鶏もも肉
- :2本
- たまねぎ
- :1/2個
- にんじん
- :1/2本
- にんにく
- :1粒
- ホールトマト
- :１缶（500g）
- 黒ビール（または普通のビール）
- :200cc
- ブイヨン
- :1つ（200㏄の水で溶かす）
- ペルシュロン ディジョンマスタード
- :大さじ1と小さじ1
- マンチャンティ ピュアオリーブオイル
- :大さじ2
- ローリエ
- :1枚
- 盛田 あま塩八丁赤だし
- :大さじ2
- 塩、こしょう、薄力粉
- :適量
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作り方
① たまねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。 
② 骨付きもも肉を肉の関節からカットする。骨に沿って切込みを入れ、身をひらく。 
③ 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れきつね色になるまでソテーする。そこにたまねぎ、にんじんを加え、軽く色づくまでソテーし、ホールトマトを加える。 
④ ②の骨付きもも肉に、塩、こしょうで下味を付け、薄力粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き色がつくまで焼き、③の鍋に入れる。 
⑤ ④の鍋に黒ビール、ブイヨン、ローリエを加え30分程度弱火で煮込む。その際アクは取り除く。 
⑥ ⑤のもも肉がやわらかくなったら、もも肉を皿に盛る。※画像では豆を付け合わせにしました。 
⑦ ⑥の鍋に、塩、こしょう、ディジョンマスタード、赤だしを加え、ソースに仕上げる。⑥で皿に盛ったもも肉の上にソースをかけて完成。 
『ペルシュロン ディジョンマスタード』（左）『マンチャンティ ピュアオリーブオイル』（右）は盛田のグループ会社アルカンの輸入する商品です。
■アルカンサイト
http://www.arcane-jp.com
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