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豚肉の冷製サラダ仕立て
生しょうゆの香りを楽しむ和風サラダ

洋の料理人レシピ
40分
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材料(2人分)
豚肉スライスしゃぶしゃぶ用
:150g
(a)水
:1000㏄
(a)白粒こしょう、塩
:少々
(a)ローリエ
:1枚
(b)しお、こしょう、ゴマ油
:少々
(ソース用)きゅうり
:1/2本
(ソース用)長ねぎ
:1/2本
(ソース用)みょうが
:1個
(ソース用)なす
:1本
(ソース用)鷹の爪
:1/2本
(ソース用)マルキン 天然醸造 木桶仕込み 初しぼり生
:大さじ2
(ソース用)ペルシュロン 白ワインビネガー
:大さじ1
お好みのサラダ(レタス、ベビーリーフなど)
:
:
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作り方

① きゅうり、長ねぎ、みょうが、なすをみじん切りにしてボールに全て入れる。この時に鷹の爪も入れる。
② ①のボールにしょうゆを入れて全体を混ぜ合わせ、30分位置いた後、白ワインビネガーを加え混ぜ合わせる。
③ 鍋に(a)をすべて入れ沸騰させ、火を弱めて静かに沸いている状態に調整し、5分程度そのまま沸かす。
④ ③の火を強めて沸騰させ、豚肉を入れたら火を止め、肉が重ならないよう広げる。火が通ったらザルにあげ、水分を切る。豚肉をボールに入れ、(b)の塩、こしょう、ごま油を加え混ぜながら粗熱を取る。
⑤ 器にサラダと④の豚肉をのせ、②のソースをたっぷりかける。
★ポイント★ 豚肉は茹ですぎないこと。冷ますときは、冷水に入れると水っぽくなるので、うちわなどであおって冷ます。
★おすすめ★ ソースは多めに作って、冷奴や焼魚などにかけても美味しい。 好みで大葉の千切り、ゴマなどを載せる。
『ペルシュロン 白ワインビネガー』は盛田のグループ会社アルカンが輸入する、フランスで高い評価を得ているビネガーです。

■アルカンサイト
http://www.arcane-jp.com
■フランス産ビネガー
http://www.arcane-jp.com/products/v_m/france.html


天然醸造蔵仕込みしょうゆのまろやかさと軽やかな香りが上品に仕上げてくれます。


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