豚肉の冷製サラダ仕立て
生しょうゆの香りを楽しむ和風サラダ
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- 40分
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- 主菜／副菜／おつまみ
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- こいくちしょうゆ
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- 発酵食レシピ／洋の料理人レシピ
材料(2人分)
- 豚肉スライスしゃぶしゃぶ用
- :150g
- (a)水
- :1000㏄
- (a)白粒こしょう、塩
- :少々
- (a)ローリエ
- :1枚
- (b)しお、こしょう、ゴマ油
- :少々
- (ソース用)きゅうり
- :1/2本
- (ソース用)長ねぎ
- :1/2本
- (ソース用)みょうが
- :1個
- (ソース用)なす
- :1本
- (ソース用)鷹の爪
- :1/2本
- (ソース用)マルキン 醤の郷 小豆島 丸大豆生しょうゆ
- :大さじ2
- (ソース用)ペルシュロン 白ワインビネガー
- :大さじ1
- お好みのサラダ（レタス、ベビーリーフなど）
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作り方
① きゅうり、長ねぎ、みょうが、なすをみじん切りにしてボウルに全て入れる。この時に鷹の爪も入れる。 
② ①のボウルにしょうゆを入れて全体を混ぜ合わせ、30分位置いた後、白ワインビネガーを加え混ぜ合わせる。 
③ 鍋に(a)をすべて入れ沸騰させ、火を弱めて静かに沸いている状態に調整し、5分程度そのまま沸かす。 
④ ③の火を強めて沸騰させ、豚肉を入れたら火を止め、肉が重ならないよう広げる。火が通ったらザルにあげ、水分を切る。豚肉をボウルに入れ、(b)の塩、こしょう、ごま油を加え混ぜながら粗熱を取る。 
⑤ 器にサラダと④の豚肉をのせ、②のソースをたっぷりかける。 ★ポイント★
豚肉は茹ですぎないこと。冷ますときは、冷水に入れると水っぽくなるので、うちわなどであおって冷ます。
★おすすめ★
ソースは多めに作って、冷奴や焼魚などにかけても美味しい。
好みで大葉の千切り、ゴマなどを載せる。
『ペルシュロン 白ワインビネガー』は盛田のグループ会社アルカンが輸入する、フランスで高い評価を得ているビネガーです。
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