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麻婆茄子
しょうがだれを使って手軽に本格派

発酵食レシピ
30分
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材料(4人分)
なす
:3本
ピーマン
:2個
にんにく
:1片
豚ひき肉
:160g
長ねぎ
:1/4本
塩、こしょう
:少々
豆板醤
:大さじ1/2
国産しょうがだれ しょうゆ味
:大さじ2
水170㏄
:片栗粉
大さじ1
:ごま油
適量
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作り方

①なすはへたを落として一口大の乱切りにする。ピーマンはわたと種を抜き、縦に2㎝幅に切る。にんにくは皮と芯を除いてみじん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
②片栗粉と水大さじ1(分量外)を合わせて、水溶き片栗粉を作っておく。
③フライパンにごま油を熱し、なす、ピーマンを炒めて火を通し、皿に取り出しておく。
④フライパンに、にんにくのみじん切り、ごま油を入れて弱火にかけ、いい香りがしてきたら、豚ひき肉、塩こしょうを加えて、木べらで崩すようにして中火で火を通す。
⑤④のフライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、豆板醤と国産しょうがだれ、水を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。
⑥ なす、ピーマンを戻し入れ、長ねぎを加えてさっと混ぜ合わせる。
⑦塩こしょうで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧仕上げにごま油を回しかける。


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