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白身魚とわかめの煮付け
新鮮な魚とわかめの美味を最大限に引き出します。

和の料理人レシピ
30 分
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うすくち 料理酒
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材料(2人分)
白身魚(かさご、めばる、金目、鯛など)
:20cm程度のもの
生わかめ
:30g
(A)清酒(または料理酒)
:60cc(料理酒を使う場合は40cc)
(A)うすくちしょうゆ
:小さじ1/2(料理酒を使う場合は1/3)
(A)水
:180cc
木の芽
:適宜
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作り方

① 魚はうろこを包丁の背でこそぎ落とし、内臓、エラをとる。
② ①の魚に熱湯をかけ、ぬめりを取り、臭みを抜く。
③(A)を鍋にいれ、魚を加え、一煮立ちさせアクをとる。
④ 落し蓋をし、強火で一気に煮詰める。
⑤ 水の量が6分の1程度、味を見てお吸い物よりよりちょっと濃い程度になったら魚を取り出し、皿に盛る。
⑥ 魚を取り出した後の鍋にわかめをいれ、一煮立ちさせる。
⑦ わかめを⑤の皿に盛り、残った汁をまわしかけ、木の芽をのせて出来上がり。


うすくちの淡い色がお料理を彩りよく仕上げます。


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