白和え
家庭ではなかなか上手にできない白和えは、プロの技の見せどころ
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- 45分
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- 副菜
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- うすくち
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- 発酵食レシピ／和の料理人レシピ
材料(3～4人分)
- 木綿豆腐
- :1丁
- にんじん
- :4cm
- 菜の花
- :3本
- いんげん
- :3本
- きぬさや
- :5枚
- しらたき
- :80g
- だし
- :200cc
- （A)ねりごま
- :10g
- （A)白砂糖
- :15g
- （A)塩
- :ひとつまみ
- （A)マルキン うすくちしょうゆ
- :小さじ1と1/2
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作り方
① 豆腐を鍋でゆで、粗熱を取って、ざるに入れ、重しをして30分から1時間程度水出しをする。 
② にんじんは細い千切り、菜の花は花の部分を5cm程度、いんげんは半分、きぬさやは斜めにカットする。しらたきは食べやすい長さにカットする。 
③ にんじん、 白滝をだしで火が通るまで煮て、鍋のまましっかり冷ます。※早く冷ましたい場合は、鍋ごと氷水につける。 
④ いんげん、絹さや、菜の花はそれぞれさっと茹でて、冷水で色止めをして、よく水けをしぼる。 
⑤ ④を③の鍋に入れて、だしをふくませる。 
⑥（衣づくり）水切りをした豆腐に（A)を加え、すりばちで粘り気がでてくるまでよくあたる。 
⑦ ⑤の野菜を清潔なふきんにとり、よく絞る。 
⑧ ⑦と⑥の衣を合えて、出来上がり。 
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