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白身魚のエスカベッシュ
ほんのりしょうゆが嬉しいアクセント

洋の料理人レシピ
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材料(2人分)
白身魚(さわら、たいなど)
:半身
たまねぎ
:1個
にんじん
:1/2本
セロリ
:1/2本
パプリカ(黄・赤)
:各1/4個
「ペルシュロン 白ワインビネガー」
:100㏄
「マンチャンティ ピュアオリーブオイル」
:200㏄
ニンニク、鷹の爪、ローリエ
:各1個
「マルキン うすくちしょうゆ」
:50㏄
塩、こしょう、薄力粉、揚げ油
:適量
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:
:
:

作り方

① 魚を適当な大きさにカットし、しっかりと水分を切る。塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶし余分な粉を落とす。
② たまねぎ、セロリ、パプリカは薄くスライスし、にんじんは千切りにする。
③ 魚を160℃の油で、全体が薄いきつね色になるまで揚げる。
④ 鍋にオリーブオイル、ニンニク、種をとった鷹の爪をいれ、弱火にかけてオイルに香りを移す。(ニンニクがきつね色になるまで加熱する。)
⑤ ④の鍋に②でカットした野菜、ローリエを加え軽くソテーした後、白ワインビネガーを入れ野菜がしんなりするまで2~3分煮込み、うすくちしょうゆを加える。
⑥ 耐熱容器に③の揚げた魚を並べ、⑤のソースと野菜を熱いうちにかける。
⑦ 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせてできあがり。
『ペルシュロン 白ワインビネガー』(左)『マンチャンティ ピュアオリーブオイル』(右)は盛田のグループ会社アルカンの輸入する商品です。

■アルカンサイト
http://www.arcane-jp.com
■フランス産ビネガー
http://www.arcane-jp.com/products/v_m/france.html
■イタリア産オリーブオイル
http://www.arcane-jp.com/products/o/italy.html


うすくちの淡い色がお料理を彩りよく仕上げます。


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