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赤だしみそ
“本返し製法”とは、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせて加熱後、低温でじっくり寝かせた「本返し」を昆布と鰹などからとる一番だしに合わせてつくるつゆの製法です。
この製法は、老舗のお蕎麦屋さんで伝統的に行われており、塩角が取れ、丸みのある味わいに仕上がることが特長です。しょうゆの刺激が少なくなりマイルドな味わいになることで、上品な味わいのだしがより引き立ちます。
「本返しつゆ」は“生(なま)しょうゆ”と本場愛知の“たまりしょうゆ” の2種類のしょうゆを使用しています。絞った後に火入れ(加熱)をしない生しょうゆのすっきりとした香りと、たまりしょうゆのコクのある深い味わいが、つゆに奥行きを与えます。

調理例

※画像はイメージです。
「本返しつゆ」は「だし」にもこだわっています。
まず、鰹節は鰹を煮て焙煎した荒節と、荒節に鰹節菌をつけて乾燥させた枯節を使用。荒節は焼津産の鰹節を自社で厚削りし、一番だしを使い、雑味の少ないしっかりとした旨みを抽出しています。また、香り高く上品な味わいの枯節からは、繊細で上質な味わいを引き出しました。
北海道産利尻産昆布は、奥行きのあるすっきりとした味わいで、豊かな風味を加えてくれます。
自然な味わいや、後味のすっきり感を大切にするため、「本返しつゆ」は化学調味料を一切使っていません。
ストレートタイプは、蕎麦やうどん、そうめんなど、麺類のつけつゆとしてそのまま手間なくお使いいただけます。2倍濃縮タイプは、各種麺類のつけつゆ・かけつゆとしてはもちろん、お好みで味の調整がきくため、煮物や天ぷらのつゆなど万能つゆとしても活躍します。

調理例
※価格には別途消費税がかかります。
■商品基本情報『本返しつゆ ストレート』
容量(形態):300ml(瓶)
参考小売価格(税抜):250 円
開封前賞味期限:12ヶ月
原材料:発酵調味料、しょうゆ(本醸造)、砂糖、かつおぶしエキス、食塩、かつおぶし、みりん、合わせだし(かつおぶし、かつおエキス、さばぶし、いわし煮干し)、かつおエキス、そうだがつお削りぶし、こんぶエキス、かつおかれぶし削りぶし、さば削りぶし、酵母エキス、清酒、(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
アレルゲン情報:小麦、さば、大豆
(※法律で定められた特定原材料25品目中 )
エネルギー:48kcal
食塩相当量:3.8g
※栄養表示は
100gあたり
■商品基本情報『本返しつゆ 2倍』
容量(形態):400ml(瓶)
参考小売価格(税抜):490 円
開封前賞味期限:12ヶ月
原材料:発酵調味料、しょうゆ(本醸造)、砂糖、食塩、かつおぶしエキス、みりん、かつおぶし、合わせだし(かつおぶし、かつおエキス、さばぶし、いわし煮干し)、かつおエキス、そうだがつお削りぶし、こんぶエキス、かつおかれぶし削りぶし、さば削りぶし、酵母エキス、清酒、(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
アレルゲン情報:小麦、さば、大豆
(※法律で定められた特定原材料25品目中 )
エネルギー:82kcal
食塩相当量:7.1g
※栄養表示は
100gあたり


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