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白和え
家庭ではなかなか上手にできない白和えは、プロの技の見せどころ

和の料理人レシピ
45分
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材料(3~4人分)
木綿豆腐
:1丁
にんじん
:4cm
菜の花
:3本
いんげん
:3本
きぬさや
:5枚
しらたき
:80g
だし
:200cc
(A)ねりごま
:10g
(A)白砂糖
:15g
(A)塩
:ひとつまみ
(A)うすくちしょうゆ
:小さじ1と1/2
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作り方

① 豆腐を鍋でゆで、粗熱を取って、ざるに入れ、重しをして30分から1時間程度水出しをする。
② にんじんは細い千切り、菜の花は花の部分を5cm程度、いんげんは半分、きぬさやは斜めにカットする。しらたきは食べやすい長さにカットする。
③ にんじん、 白滝をだしで火が通るまで煮て、鍋のまましっかり冷ます。※早く冷ましたい場合は、鍋ごと氷水につける。
④ いんげん、絹さや、菜の花はそれぞれさっと茹でて、冷水で色止めをして、よく水けをしぼる。
⑤ ④を③の鍋に入れて、だしをふくませる。
⑥(衣づくり)水切りをした豆腐に(A)を加え、すりばちで粘り気がでてくるまでよくあたる。
⑦ ⑤の野菜を清潔なふきんにとり、よく絞る。
⑧ ⑦と⑥の衣を合えて、出来上がり。


うすくちの淡い色がお料理を彩りよく仕上げます。


定番酒は素朴な味わいのお料理を引き立ててくれます。


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